“浙菜绝唱，江南第一名厨”为他与同行挚友27年前代表中国巡演誉满澳洲新加坡真实写照。“一个学艺者，要有闯死胡同的勇气，也要有走出死胡同的智慧”，是他荣膺中国烹饪大师时应考官要求提供依据一句人生格言。历任荷兰中厨协会副会长、技术总顾问、世界中国烹饪联合会国际评委陈惠荣先生为了振兴荷兰中餐业不遗余力，以弘扬中国饮食文化作毕生使命……
两岸领导人习近平马英九会面新加坡双方举行晚宴
杭式东坡肉弘扬国菜
旅荷中国烹饪大师陈惠荣犹新追忆江南名厨佳肴誉满狮城
荷兰 张卓辉 (文 / 图 )
两岸领导人习近平、马英九于2015年11月7日下午在新加坡香格里拉大酒店会面。15时许，习近平、马英九相向而行，握手致意。这是1949年以来两岸最高领导人首次会面。大批记者在现场采访，记录历史一刻。
盛宴主菜 杭式东坡肉
“习马会”当天下午3时在新加坡香格里拉饭店登场，习近平、马英九面带微笑，面向媒体。80秒钟，两只手始终紧紧握着。这场两岸领导人66年来的首度会面，备受媒体高度重视。会面后，双方举行晚宴。
晚宴菜单分为凉菜、热菜、主食和甜品四部分。凉菜包括金箔片皮猪和风味酱鲍片脆瓜；热菜有湘式青蒜爆龙虾、竹叶东星斑XO糯米饭、杭式东坡肉和百合炒芦笋；主食为四川担担面；甜品有桂花糖雪蛤汤圆和水果拼盘。菜单作为餐饮服务的重要媒介，反映中国饮食文化的内涵，包括浙江经典名肴杭式东坡肉在内的每一个菜之命名，更彰显了中华文化的韵味无穷。
江南名厨 誉满新加坡
事缘巧合距今27年前，也是在新加坡，旅荷中国烹饪大师陈惠荣最近与笔者犹新追忆难忘的往事:从2O15年11月1O曰的杭州城市报记者在采访杭州楼外楼特级厨师柴宝荣的访谈中，自己又見到了当年代表中国厨艺界去新加坡一起烹饪表演的27年未見的老同事，老朋友柴师傅和张师傅(张书记)，顿时热泪盈眶，激动不已……。
1988年11月，时任杭州楼外楼集团副总经理、中烹协会员、特级高级烹调师的陈惠荣与时任书记兼副总经理、一级厨师张渭林，特级厨师柴宝荣组成代表团接受公派前往澳洲、新加坡等地巡回表演。首先应邀赴澳大利亚佩斯帝宫大酒店邀进行中国烹饪技术表演，由于是改革开放后第一批出国技术交流团体，特别受欢迊，国内外电台、电视台、报刊争相报道，一炮走红，一举成名。继而该代表团又应邀赴新加坡，在狮城著名酒店董宫大酒店(世家董) 进行了十余天的表演，因为那儿也是华语区，华侨华人众多，在策划菜单时，陈惠荣特地将“杭州东坡焖肉”列入了菜单。当地报纸题为《杭州名菜跃董宫》的专栏通讯一出，立即轰动了狮城。1241年南宋建都杭州，带动了当地饮食业发展，杭州菜肴很快闻名全国。因而，浙江菜至今享称为中国菜系 “八大菜系”之一。新加坡大多数人喜欢吃甜，浙江风味杭州菜，不但重糖，其名肴更为精致，因此下到市民百姓，上到政要军界，就连邻邦马耒西亚群众，甚至高级政要纷至踏耒，一尝为快，当地电视台和广播电台都作了实况报道。所以应该说那时我们留下“东坡肉”的文化和技术，也有了新加坡同行们在今次的“习马会”应用上了，这是一件传承中华美食文化的好事。当时还有一则趣闻，就在我们安排《东坡焖肉》那时侯，在《联合晚报》上，同时有人撰文介绍《东坡肉》的做法，说是须用可囗可乐作调料，记得当时我们三人大笑了，要知道在杭州作刺使的苏东坡那时还没有喝过可口可乐呢。
诚然，他更难以忘怀的事缘于1988年4月，台湾歌星林枫来大陆拍摄反映精忠报国的民族英雄岳飞的电视连续剧《八千里路云和月》，到杭州岳王庙等地取景。陈惠荣受浙江省中旅社委托热情地接待了剧组，在楼外楼菜馆宴请他们一行，并且亲自下厨掌勺，上演厨艺绝活拿手好菜(当年菜单另备考)。其中凸显地方特色的浙江菜系精粹，亦即杭州楼外楼名饭店出类拔萃的招牌菜: “东坡焖肉”、“西湖醋鱼” 、“纯鲈之思”，终使台湾客人大开眼界大开胃口，从厨艺传神，诗画匠心中，欣然领略“江南名肴”之精华。食过返寻味，领队主角凌峰烙印般地回想纪实，写出: “浙菜绝唱，江南第一名厨”的通讯发表在新加坡《联合晚报》(1988年4月13日)上。后来笔者在《荷兰中厨协会特刊》中也见到过上述三款特色杰作，且次第新增添了创作有关提刀捋须的面塑立像伴型的“桃园三味”菜式，更加叹为观止。
烹饪大师 数精彩年华
第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡圆满落幕，当夜举办的盛大的闭幕晚会上。是届大赛，包括荷兰中厨协会长、会员在内组成的荷兰代表团A.B两队分别荣获团体金奖，其中A队更荣获此次大赛仅设的，由世界各地53个参赛队角逐的三个展台特金奖之一：团体主题特金奖。除此之外，参赛的8名厨师个人全部获得单项金奖。其中一件重要事情，就是荷兰击败了韩国和日本，取得了第八届中国烹饪世界大赛的主办权。在闭幕式上，荷兰选手在荷华联会会长王剑光率领下，登上主席台，从世烹联主席杨柳手中接过了上书“中国烹饪世界大赛”的会旗。
对多次参加此类大赛中，向荷兰队都倾注心血和良多贡献的历任荷兰中厨协会副会长、技术总顾问的陈惠荣先生，为了振兴荷兰中餐业不遗余力，以弘扬中国饮食文化为毕生使命。多年来，他积极参与和协助主持了由荷兰中厨协会主办、旅荷华侨总会协办诸如“中国地方风味”、“杭州名菜及拼盘”、大“型宴摆菜色”等多届烹饪培训班，撰写了《浅谈中国烹饪的历史与文化》（中、英文版），致力于创新荷兰中餐菜式，为荷兰中餐业开创新天地作出了许多贡献。
与此同时，他还积极参加同行业举办的各种活动，竭诚促进海内外中西饮食文化与烹饪技艺交流。1998年在大连举行的“首届世界华人中国烹饪技艺表演赛”和在广州举办的第五届“世界烹饪大赛”中，他和他的同事为荷兰队分别夺得团体以及个人金、银奖；并且先后参与全荷同行业联合举办第三、四届“全荷华人中式烹饪公开大赛”并担任评委；参与和组织了“荷兰中厨协会首届中式烹饪公开大赛”，以及全行业中的季度、节日新式套餐推介与示范表演。在这些赛事和厨艺表演活动中，他多次担任评委、导师、技术监理。与此同时，他努力促成杭州“楼外楼”厨艺代表团访荷，参与荷兰中厨协会邀请广州职工饮食代表团、浙江省烹饪协会代表团来荷考察、交流。2003年，陈惠荣参与策划组织荷兰中厨协会代表团回国重点考察粤菜、川菜发源地广州和成都，为荷兰引进川菜做实地调研工作。同年9月，他与时任本协会会长、时任荷兰华人社团联合会副主席董世明应邀出席在荷兰首都阿姆斯特丹（Amsterdam）属于欧洲首次举行世烹饪联会联席会议，与会决定在广州举办（2004）第五届中国烹饪世界大赛。鉴于陈惠荣的贡献和所取得的成就，浙江省烹饪协会授予他“浙江烹饪大师”的荣誉称号。
2006年5月，他第三次专程返回杭州应考中国(国家级)烹饪大师。这是经过商业部派遣的专家考核，由商业部授权，中国烹饪协会颁发的国家级最高职称。虽然时届62岁的他为考生中最大年纪，但他仍然以精湛的技能，娴熟的厨艺，出色完成了报考命题“商务宴”，他引用“袁牧论烹调佐料”的典故巧妙地回答了考官提出“烹调与文学”的关系，让评委心服口服。而其设计的商务餐中第一个正餐的“八鲜下海”带出“下海” ，其余七个餐藏头谐音组成“广开财路万事发”。全套筵席佳肴分别采用了烧、烤、蒸煮、焖、脆炸、酥炸、白扒和汆八种不同的烹调方法。比起文前所述他拿手浙菜，有了更多创新，进而顺利获得中国烹饪大师职称。目前荷兰本土考取此职称的华人仅为两人。
近年来，他担任了世界中国烹饪联合会国际评委，在北京、新疆、昆明等多次烹饪大赛中出任评委。但凡中厨队出赛，他都身体力行指导，因而屡屡载誉而归。此外， 他还在当地华文报刊专栏介绍烹饪经验，展示菜谱，深入浅出地推广科学烹调，合理营养。但无论如何创新改革，陈惠荣始终认为，西菜就是西菜，世界文化是多元化的，保持住各国各民族自己的烹饦文化的个性和特质至关重要，世界烹饪决不会—体化的，中国烹饪也是中华民族文化的灵魂，要守住这块阵地！“如果我们开的中餐馆，可外国人入内饮食时说吃到的是西餐，那是很讽刺的。”2012年是荷兰中厨协会成立25周年,恰好系他从业50周年。
旅荷期间他为荷兰中厨协会乃至荷兰中餐饮业培养了大批的人才，被他指导过的弟子或学生，很多目前正在荷兰中餐饮业界充当中流砥柱的角色。如中厨协会现任会长胡绍厅、中饮公会现任会长俞斌、华人总会前会长丁振芳和刘海跃等人都曾經接受过陈师傅的培训。等等这些都为陈惠荣大师欣闻乐见。因此，时任本协会会长胡绍明，及其他常务副会长，与他家人等联名在《中荷商报》刊登大幅彩色图照广告热烈祝贺:大师风范, 依尹传人! 而在 2014年9月20日，荷兰中厨协会于Delft上海花园饭店举行中国烹饪大师陈惠荣入厨55周年庆典，全荷兰最大的《华侨新天地》月刊为此发表了特写通讯以致庆贺。
再接再厉，2015年伊始，由陈惠荣大师设计及主制并率团队烹饪的新式新春餐2015年《中华文化新春宴》，菜谱向来宾展示了中国欢庆新春经典餐品，涵盖中国的鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽的八大菜系，每道菜均具中国传统背景和现代特色外观，令享荷京海皇宫由荷兰中饮会中、厨会联袂举办庆祝中国新年晚会盛宴的华洋嘉宾们大饱眼福，品尝津津有味，不亦乐乎，尽情享受着东方文化的独特之处。
明年将是华人抵达荷兰105周年（1911-2016），更是明年由世界性中餐业促进组织总部设在北京的世界中国烹饪联合会(简称世烹联)在荷兰将举办“2016年世界中餐大赛”，世烹联已向包括荷兰华人社团联合会、台湾中华厨艺交流协会等28家新入会的会员，并颁发了会员证书。这项有“中餐烹饪的奥林匹克”之称的大赛，2016年是第8届。过往的7届都是在中国的上海、北京、广州和日本东京、马来西亚吉隆、坡新加坡的亚洲地区国家举行，而这一届是第一次在欧洲，也就是在亚洲地区以外的国家举行，对于向西方介绍中国饮食文化，具有重要意义。同时，这也是荷兰、荷兰中餐饮业界、荷华社会的重大喜事，陈惠荣大师与荷兰中厨协会全体同仁予以高度重视和关注，正与时俱进秣马厉兵，将不失良机，积极参与，学习交流，拓展事业。
(部分照片由陈惠荣大师提供)
【备注】
【杭州东坡肉典故】
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。
【历届中国烹饪世界大赛】
1992年，第一届中国烹饪世界大赛在中国上海举行。
1996年，第二届中国烹饪世界大赛在中国上海举行。
2000年，第三届中国烹饪世界大赛在日本东京举行。
2002年，第四届中国烹饪世界大赛在马来西亚吉隆坡举行。
2004年，第五届中国烹饪世界大赛在中国广州举行。
2008年，第六届中国烹饪世界大赛在中国北京举行。
2012年，第七届中国烹饪世界大赛在新加坡举行。
2016年，第八届中国烹饪世界大赛在荷兰举行。
编辑陈雪霏