北欧绿色邮报网报道 记者陈雪霏
“海外中餐是牵系万千侨胞生活和切身利益的民生产业，是搭建中国与世界之间联系的桥梁，是华人华侨与驻在国民众之间亲密交流的媒介，也是丰富海外文化、增强文化间交流互鉴的重要手段……”
2022年6月9日，世界中餐业联合会、北欧国际交流协会联合举办的“瑞典中餐业发展对策”线上座谈会召开。
中国驻瑞典大使崔爱民，领事侨务处主任张磊，领事张晋青、葛茂卉，世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力、副会长尚哈玲、秘书长赵文珂，世界中餐业联合会副会长、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华，眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司总裁梁棣，以及瑞典斯德哥尔摩华助中心主任王建荣，北欧国际交流协会会长季展有，瑞典华人工商联合总会会长王俞力，瑞典华商会会长王永安、瑞典餐饮业会长吴俊博，瑞典青田同乡会会长夏海栋，瑞中餐饮文化推广服务中心主任周岳酉、国际佛光会斯德哥尔摩协会会长胡宗南，环球洒楼董事长夏海龙，朝日火锅店董事长叶美芳，北欧国际交流协会常务副会长谈继东等来自瑞典的侨领和企业家参加会议。
崔爱民大使在致辞中向所有为此次会议筹备和举办付出辛勤努力的各位朋友们表示衷心的感谢。他说，海外中餐业是几代华侨华人为之拼搏奋斗的事业，是广大中餐从业者多年来用心血浇筑打造的金字招牌，是海外同胞品尝家乡味道、抒发思乡之情的乐园，更是展现中华文化，促进中外友好的窗口。他指出，虽然新冠肺炎疫情和物价上涨等因素，给瑞典的中餐业带来影响和冲击，但是大家相互帮扶，共克时艰，迎来了当地餐饮业回暖复苏的转机。为此，希望餐饮人能够抓住机遇，共同努力推动瑞典中餐事业更上一层楼。
一是健康稳定，良性发展。海外中餐事业从无到有，从弱到强，离不开侨胞们的艰苦奋斗和团结互助。大家要继续发扬互学互建、良性竞争的优良传统，避免同质化价格战的恶性竞争，依法依规开展经营管理工作，保持正面行业形象，并在稳定运营的基础上更好地融入到当地社会，探索与当地养老、幼托机构开展合作，形成更好的行业和社区的互动与融合等等，回馈当地社会。
二是创新提质，跨越发展。中餐业要化危为机，求新求变，顺应新时代，满足新需求，展现新面貌，焕发新生机。疫情让人们更加关注健康卫生，瑞典餐饮业要创新经营观念和经营模式，采用诸如分餐打包、外卖送餐以及私人定制等新的营销方式，以取得良好的经营业绩。要继续探索适合当地的发展模式，形成社区店、连锁店、精品店等面向不同客户群体的覆盖网和覆盖面。要持续打造健康饮食、卫生饮食、优质饮食的中餐理念，在菜品改良、装潢布局、服务优化、全产业链统筹等方面下足功夫，不断提质升级，创出招牌菜，打造老字号，形成热门店。
三是文化融合，全面发展。民以食为天，美食无国界，博大精深、渊源流长的中华饮食文化是中国文化的重要组成部分，对世界饮食文化也有重大贡献，只有把中餐事业与弘扬传统文化相融合，才能真正打造高端精品，不断做大做强。要通过美食传播中国文化，讲述中国故事，既要给食客们带来温馨幸福的味觉享受，更让民众感受到中华文化的魅力。中餐繁荣网上课堂、中餐非遗传承网上课堂等，为大家提供了学习传统菜品、领略传统文化的平台。同时，也可以根据当地口味，创意融合，博采众长，中西合璧，找到中餐与当地民众的最佳契合点和结合面。酒香也怕巷子深，要通过新媒体加强宣传，吸引更多人走入餐厅企业，感受进而爱上中餐。相信通过与国内餐饮业同仁的交流，瑞典中餐业会收获更多的经验，总结出务实有效的办法思路。衷心祝愿瑞典中餐事业蓬勃发展，越办越好。
世界中餐业联合会邢颖会长在致辞中感谢崔爱民大使对瑞典及海外中餐业发展的支持和鼓励，向瑞典华人工商联合总会、瑞典华商会等侨团及侨领表示诚挚的问候和敬意。他说，世界中餐业联合会以弘扬和传播中华优秀饮食文化为宗旨，通过以食为媒，凝聚侨胞，团结侨社，为侨服务，促进中餐在海外的发展。目前会员单位遍布40多个国家和地区，他们为中餐的传承和发展作出了重要的贡献。联合会创办的中国烹饪世界大赛、中餐国际化发展论坛、行走的年夜饭、世界厨师艺术节、世界川菜大会等品牌活动，在海外餐饮侨社侨胞中引起积极的反响。他指出，由文化和旅游部支持的“欢乐春节——行走的年夜饭”文化交流活动，于2016年至2020年春节期间，在文化和旅游部、驻各国使馆、当地国家相关部门以及联合会共同策划组织下，分别在美国、俄罗斯、西班牙、法国、泰国、韩国、埃及、巴拿马、塞浦路斯、马来西亚、古巴等十余个国家举办，深受驻各国使领馆、侨界人士、外国朋友们的欢迎。通过“行走的年夜饭”达到弘扬中国饮食文化，传播中国健康饮食，让世界感受中国餐饮文化的魅力，让海外侨胞品尝家乡的味道，让外国友人了解中国文化博大精深的目的。希望能够在崔大使和使馆的支持下，“行走的年夜饭”早日走进瑞典。他强调指出，新冠肺炎疫情使全球中餐业遭到重创，企业损失重大。我们要坚定信心，共克时艰。疫情使我们对海外中餐的生存和发展有了新的思考和对策，世界中餐业联合会将与包括瑞典在内的海外中餐组织、中餐企业一道，坚定文化自信，加强技能人才的培训，推进海外中餐的标准化、本土化建设，提升中餐的经营品质，扩大中餐的美誉度，树立科学、健康、营养、美味的中餐形象，让瑞典人民爱上中国，爱上中餐。他表示，世界中餐业联合会竭诚为瑞典中餐企业和侨胞做好服务工作。
世界中餐业联合会副会长武力、北欧国际交流协会会长季展有共同主持会议。
北欧国际交流协会会长季展有在发言中介绍了瑞典中餐业发展概况、新冠肺炎疫情对当地餐饮行业的影响，在分析瑞典中餐业面临的挑战后，就如何提升瑞典中餐业品质提出三点建议：一是调研瑞典和北欧餐饮文化，设立协调机构，推动瑞典和北欧中餐业提升；二是引领瑞典和北欧中餐业与当地教育深度合作，与欧洲中餐馆互动，推进北欧中餐业持续高质量发展；三是加大瑞典中餐馆各项评比活动，通过举办彰显中国餐饮品牌的系列活动，进一步扩大品牌影响力，拉近与当地民众的距离，提升中餐质量与美誉度，助力中餐国际化发展。
瑞典斯德哥尔摩华助中心主任王建荣在发言中说推动瑞典中餐业繁荣是我们多年的愿望，对华侨来说，餐饮是我们走出国门、进入一个国家的第一块垫脚石，通过餐饮能够更好的走入当地社会。经过几代人的共同努力，中餐业在瑞典逐步发展壮大。近年来随着年轻一代人的学习与转型，厨师和服务员从业者日趋减少，给瑞典餐饮业发展带来极大的挑战，特别是受新冠肺炎疫情影响，瑞典中餐业不温不火，所以建立海外中餐培训基地是促进海外中餐繁荣的重要一环。他表示，今天的座谈会是提振信心的会议，只要大家共同努力，海外中餐发展一定能迈上新的台阶。
眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司总裁梁棣在发言中介绍了眉州东坡成立26年来致力于打造“餐饮+食品”双轮驱动的餐饮集团的思路和举措。分享了2013年走出国门，在美国洛杉矶开设五家门店的收获与经验、菜品创新与品牌锻造以及需要持续改进和提升的空间。表示会在适当的机会在瑞典传播川菜文化和菜品，服务当地民众，助力海外中餐繁荣计划有效落地。
北京西部马华餐饮有限公司总裁马华在发言中介绍了企业34年的发展历程，以及倾力打造旗下六个品牌的成功经验，重点介绍了阿里疆品牌企业在新加坡的发展情况，展望了未来海外发展的思路和方向。同时，用图文并茂的形式展示了企业借助世界中餐业联合会打造“欢乐春节——行走的年夜饭”的活动。弘扬中华饮食文化的精彩瞬间。
世界中餐业联合会尚哈玲副会长出席会议
在座谈交流中，与会的瑞典华侨和餐饮人纷纷发言，回顾了瑞典中餐业的发展历程，介绍了当地的餐饮特色和中式正餐、中式快餐的发展态势，分析了瑞典餐饮业遇到的人才短缺的难点问题与发展瓶颈，提出了以传承中华文化为积淀、谋求新发展的思路、理念和举措，一致表示要借鉴国内中餐业发展的成功经验，探索中餐业新技术、新赛道在海外发展的有效路径，向着品牌化、数字化、标准化、产业化的方向迈进，促进瑞典中餐业高质量发展。
聚福园饭店
瑞典华人工商联合会总会会长王俞力在发言中介绍了工商联合总会旗下的企业会员很大一部分都是做餐饮业的，在疫情期间受到很大影响。他的饭店位于斯京北城，800平方，多次接待和举办重要活动，也是江苏中餐繁荣海外的联络站。瑞典面临着厨师短缺，非常期待世界中餐业联合会组织代表团来瑞典进行交流。
瑞典华商会会长王永安介绍宾馆使用餐饮特色机器人的服务理念，即减少人工成本的投入，又可以做到中餐标准化的出品。
Restuarang formosa 宝岛饭店
瑞典华人餐饮业会长吴俊博介绍了瑞典当地餐饮特色，以及中餐发展的现状，和急需解决的问题。
新任瑞典青田同乡会会长夏海栋介绍了协会的情况，希望世界中餐业联合会邢会长多多关心和支持我们，非常欢迎国内餐饮企业家来瑞典合作交流！
瑞中餐饮文化推广服务中心主任周岳酉介绍了餐饮企业发展过程中遇到的用工和物价等问题，希望大家齐心合力共同弘扬饮食文化。
国际佛光会斯德哥尔摩协会会长胡宗南介绍了素食的好处，和瑞典素食的发展状况，对素食原材料，素食厨师非常的需要，希望将素食文化在当地推广。
环球洒楼董事长夏海龙介绍了当地中餐发展的瓶颈，高端厨师的引进是很难的问题，也是提升当地中餐发展水平的最好办法。
朝日火锅店董事长叶美芳女士介绍因为疫情物价飞涨，餐馆艰难维持，很感谢崔大使和大使馆领导一直以来关心我们。华人华侨抱团取暖互相帮助，希望世界中餐业联合会组织更多线上线下交流活动，提升中餐的烹饪技术。
北欧国际交流协会常务副会长谈继东谈了自己的感受：虽然她不是做餐饮业，但是她非常喜欢中国的美食，希望在瑞典能吃到更多的正宗的中国美食，无论正餐还是小吃。
领事侨务处张磊主任在总结讲话中充分肯定此次座谈会恰逢其时，非常有意义。他说，崔爱民大使和邢颖会长的讲话高屋建瓴，既从文化自信的角度弘扬中餐饮食文化的重要性，也提出了很多可以落地的可操作性非常强的具体建议，相信对餐饮从业者大有益处。眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北京西部马华餐饮有限公司负责人分享中餐走出去的成功经验，对瑞典餐饮人也非常有启发，在座的很多中餐业的侨胞们对开展合作充满了期待。他指出，瑞典餐饮人的信心主要来自：一是对中华饮食文化有信心，中餐一定会抓住包括瑞典人民在内的全球民众的胃和心。二是对世界大势有信心，全球化的趋势不可逆转，人员之间的交往必将恢复，所以大家对市场繁荣和复苏应该充满信心。三是有世界中餐业联合会与国内的各位餐饮同仁和朋友的关心、无时无刻的牵挂，这是我们把瑞典中餐业做大做强的最有力帮助。他表示，今天座谈会是美丽交响曲的一个序曲，通过今天的沟通与交流，随着人员往来的逐步开放，要更加深入的开展合作，达到共赢的目的。真诚的期待在各方面条件都成熟的情况下，世界中餐业联合会能率领国内的各位餐饮业的朋友来到瑞典，共同分享经验，共同开创未来。
与会人员共同观看了“欢乐春节——行走的年夜饭”PPT，回顾了将中国饮食文化带到全世界五大洲的那些难忘画面。
