北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 今天看到万病不求人的微信,感觉很有意思,笔者以前也特别迷信木耳,想起来一下子泡发很多,连吃三天,结果,立即感觉浑身乏力了,不知道为什么。
前几天泡的木耳因为忙忘了,结果三天以后才吃。吃完以后,立即浑身无力,肚子涨的老大。有时候,立即拉稀,这我倒很高兴,因为痛快排毒吧,但此时不知道是中毒还是排毒。但是当时那种好像血管里的血停滞的感觉,让我真的很难受。我也发现过木耳泡发时闻起来有六六粉味儿。毒蘑菇就有那种味道。现在看来,都有点儿后怕自己就是中毒了。不过感谢万病不求人告诉我们怎样正确地吃木耳,不要犯懒啊!好好洗,按时泡,及时吃,不要吃太多!下面推荐大家读读万病不求人的微信:
有“食物中的阿司匹林”称号的木耳,
却被扣上了“有毒”的帽子,
怎么回事?
2015年7月5日《温州日报》报道称,
男子吃了泡发3天的黑木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,
后竟出现多脏器功能衰竭,
在ICU抢救一周后才脱离危险,
医生诊断后称,
是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素,
食用后,致急性生物毒素中毒。
木耳中出现毒素分为两种,
一是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素;
二是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。
很明显,上述男子就是第二种情况。
但正常的木耳本身并没有毒素,
在浸泡的过程中也不会转化出毒素。
如何才能放心地食用木耳?
记住以下6点。
一、泡木耳要注意时间和温度
一般来说,冷水泡 4 小时就可以下锅,
如果用的是温水,
半个小时就可以,建议选用温水。
泡发木耳:
1、在温水中放入木耳,然后再放入盐,
浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,
之后再进行搅拌。
用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
注意:
泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
如果不小心泡多了,
那用不完的木耳,
最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏。
一旦木耳有异味、糟烂,请果断扔掉。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,
称为黑木耳多糖。
它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
需注意的是,
黑木耳经过高温烹煮后,
才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,
所以黑木耳一定要煮熟,
不要泡水发起后就直接食用。
黑木耳含有丰富的胶质,
除有促进肠蠕动的作用外,还有很强的吸附能力,
可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外,
还能减少油脂的吸收。
但空气中的污染颗粒更多的是在呼吸道,
黑木耳无法对它产生作用,
所以吃黑木耳能预防PM2.5的说法不科学。
专家也指出,
中医所讲的“清肺”,实际是清肺热(肺火,热极则为火)的意思,
也就是人们通常所说的“去火”,
与现代医学的清除肺部污染物不是一个概念,
所以,还是老老实实戴口罩吧。
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。
常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,
降低血液中胆固醇的含量,
对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。
虽然黑木耳好处多多,
但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,
但只能作为药物治疗外的辅助手段,
每周吃2~3次即可。
从食物药性来说,
寒性的田螺,遇上滑利的木耳,
不利于消化,所以二者不宜同食。
野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
野鸭味甘性凉,同时吃易消化不良。
1、看。
朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳。
2、尝。
取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。
如果有涩味,说明用明矾水泡过;
有甜味是用饴糖水拌过;
有碱味是用碱水泡过。
3、常见掺伪物
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、
矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。
盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收;
矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜,引起呕吐;
尿素可变成亚硝酸盐,
进而引起高铁血红蛋白中毒,如
果亚硝酸盐与胺类结合,
形成致癌物质硝酸胺,则更为危险。
因此,不能食用掺假的伪劣黑木耳。
但经过泡发,木耳中 90% 以上都是水,
其他营养素的含量并不算特别高。
如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳,
影响了其他食物的摄入量,
反而可能出现营养不良。
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