北欧绿色邮报网北欧中华网报道（驻荷兰特约记者张卓辉）–  自从荷兰首位华裔市長任职阿克玛市长以来，华商投资接踵而来，缔结鲁南威海友好城市，荷兰每年出口40多万吨的奶酪高居世界第一，每年都有300多万游客光顾这座城市……

中国大使吴恳拉响开市钟声

 2017年8月4日星期五为Alkmaar的奶酪市场开放日，中国驻荷大使吴恳应邀来到该市，在市政厅内和市长、副市长亲切见面，了解当地独特的奶酪文化，并且按照传统方式，于上午10时，和市长Piet Bruinooge一起，亲自拉响了集市开始的钟声。

 现在这里还保持着传统的方式进行交易，每年的4月至9月，逢星期五，早上10时至13时，在广场Waagplein就有传统的奶酪交易活动，每年前往参观的游客达15万人，而遇上好天气，一天甚至多达上万人。

 陪同吴恳大使前往Alkmaar的，还有文化处主任杨晓龙和经济处秘书王波等。他俩兴致勃勃，也尝试着和身穿传统服饰的奶酪搬运员，一起抬起重达200多公斤的八块奶酪，走了一圈，感受一番荷兰文化的乐趣。

吴恳大使还品尝了荷兰的奶酪，并用荷语接受了地方(省、市)电视台的采访，回答了记者的提问。他还和奶酪搬运员等工作人员亲切交谈，进一步了解奶酪文化。当天集市开始之前，还下着雨，可是，一到开市，天气晴朗，游人纷至，当天前来参观的游客约有数千人。游客们看到中国的大使能够用熟练的荷兰语接受采访，颇感惊讶，很多人都热烈鼓掌。

荷兰出口奶酪高居世界第一   

说起奶酪的历史可以追溯到公元400年。阿克马区域分布着大片农场和牧场,制作奶酪便从12世纪末就开始了,当地附近的农民就定期到城里出售奶酪。奶酪对荷兰人来说除了是每日必备的食品外，更是早已成为荷兰的标志，一种象征。你没有看到荷兰人在拍照时都说：“Say Cheese!”。哈哈，其实不光在荷兰，就是在中国我们很多人拍合影的时候不是也会一起大声喊出：Cheese!

    而荷兰这个集市的奶酪搬运员有个管理系统，有很多讲究，这从他们的服饰、帽饰可以看出来。荷兰是真正的奶酪王国，每年出口40多万吨的奶酪高居世界第一。

奶酪文化在荷兰的阿克马、豪达和艾登等城市都留下了浓浓的痕迹。以其状如最具代表性的那如车轮般大小的黄色奶酪（kaas），外头覆一层标明口味的薄蜡，因乳味重而大受欢迎。随着光阴流逝,这儿的奶酪不再仅仅是一种地方特产,而成为所有以同样方式生产的奶酪的统称，也因此奶酪闻名全球,每年都有300多万游客光顾这座城市。

来到本城中心的广场首先就看到了满地上摆满的金黄色的大奶酪，接着是身穿民族服装的荷兰姑娘，再就是几辆大马车停在那里随时准备运送奶酪，好一派热闹的景象。可能因为是最后一个奶酪市场了，又赶上一个好天气，所以广场上人山人海，而你不由得融入其中，流连忘返。

这里的交易过程完全遵循古老的方式，先由经验老道的买家们判别奶酪的品质，如果合意，买卖双方就以击掌方式议价，最后以出价最高的人中标。成交后，会戴着不同颜色帽子（即代表不同的公司）的搬工，两人一组以矫捷熟练的技巧，在过磅房和卡车间来回搬运奶酪，富有戏剧性的全过程热闹有趣。

奶酪市场上最受欢迎的就是几个身着荷兰民族服装的姑娘们了，只见她们头戴白色小尖帽，兰格短袖上衣，红裙红袜，围着一个蓝色围裙，脚蹬一双硕大的木鞋，成为时尚美丽魅力风采，游客争先恐后的邀请她们拍照合影。

华商有信心投资奶酪之城

当天的特邀代表，作为荷兰华人第三代的陈敬丰先生除了在首都阿姆斯特丹的一家冠名“中国酒店”在8月8日剪彩开幕之外，接踵而来在Alkmaar也已经置地投资，计划开设旅馆酒店，因此，和Alkmaar市政府的关系友好。吴恳大使和他亲切交谈，给予鼓励。

Alkmaar市由于其独特的文化，每年都吸引大批游客，包括中国游客；也有越来越多的中国和当地华人的公司在这里投资；Alkmaar市政府的代表团，也多次访华。这里的确是荷兰和中国友好关系的一个缩影。

 已与威海结成友好城市

被邀请参加当天活动的，还有曾任职阿克马市副市长、Venhuizen市、Medemblik市的荷兰华裔市長何天送，吴恳大使和他亲切交谈。荷兰华人社团联合会副主席何天送先生被荷兰女王Beatrix贝娅特丽克丝任命为北荷兰省VENHUIZEN市市长，于2000年1月1日上任。他祖籍南粤客家，原居苏里南，后移民荷兰，是荷兰政坛历史上第一位外侨市长，迄今也是西欧，及至全欧洲第一位华裔市长。

值得感谢欧洲华人华侨妇女联合总会会长，荷兰荷中商务文教交流协会会长熊国秀女士穿针引线，让阿克马市和山东省威海市建立了友好城市关系。威海市是香港特别行政区上一任行政长官、现任全国政协副主席梁振英的家乡。近几年来，阿克马市与威海市互访交流频繁，双方经常相互交换意见和建议，有力有效地促进了双方的事业发展。

【小知识】独特的奶酪制作过程：先在木桶内搅拌牛奶,然后添加一种凝乳酶。搁置约半小时后,牛奶就分解成豆腐脑一般的固态凝乳和水样乳清两部分。用竖琴状的切割刀将凝乳切成小碎块,从木桶下部的出水口放出大部分乳清,接着用过滤网勺把凝乳碎块捞到一个下有泄水小洞的圆模具里,盖上盖子,再放到模具中慢慢将乳清压出。剩下的凝乳倒出模具后,就成了一块白豆腐状的奶酪。

市博物馆工作人员说,奶酪被压干后,还要在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。这些奶酪一般存放４到８周后就可作为“鲜奶酪”出售。如继续存放,奶酪水分减少,口味变重,就成为“硬奶酪”。每制作１公斤此种奶酪需要10升奶。

     北荷兰省的（阿克玛）Alkmaar市是个历史悠久的荷兰名城，这里的奶酪集市更是声名遐迩，自1593年正式开设，已有420多年的历史，因此，Alkmaar公称为“奶酪之城”，荷兰王国奶酪之都。

图文张卓辉，编辑陈雪霏