北欧绿色邮报网报道 编辑陈雪霏

2022年9月21日，来自马来西亚、美国、埃及、加拿大、意大利、菲律宾、德国、奥地利、中国澳门等9个国家和地区的10家海外华文媒体在山西运城参加由中国侨联指导，山西省侨联主办，运城市委宣传部、运城市侨联承办的“追梦中华·品华夏文明”2022 海外华文媒体山西采访行活动，在运城市侨联的组织下走进运城舜陵参访，参悟中国德孝文化的深层含义。

       舜帝陵景区位于运城市区北十五公里的鸣条岗西端，是中国历史上三皇五帝之一舜帝的卒葬地，现为全国重点文物保护单位、全国首批旅游文化示范地、国家AAAA级旅游景区。 

       景区占地1778亩，分为风景区和陵庙区两大部分。风景区由舜帝广场、苍梧山、雷泽湖、沩汭河、游乐园等组成，博物馆、会展中心座落园内，同善亭、圣贤亭、懿德亭等“六亭”点缀其中，园内四季常青、波光潋滟，是人们休闲娱乐、放松身心的好去处。陵庙区的舜帝圣像、千年古柏、百年皇城、虞舜陵冢、关公祠、敤首祠等景点，文化厚重，气势宏伟，是人们拜谒先祖，传承文明的神圣佳地。

编辑：鲁硕
        舜帝陵景区集历史、文化、旅游、园林、休闲娱乐为一体。是人们寻根祭祖、陶冶情操、修身健体、休闲娱乐的佳境圣地！

北欧绿色邮报网报道 编辑 陈雪霏

2022年9月19日，来自马来西亚、美国、埃及、加拿大、意大利、菲律宾、德国、奥地利、澳门等9个国家和地区的10家海外华文媒体在山西运城参加由中国侨联指导，山西省侨联主办，运城市委宣传部、运城市侨联承办的“追梦中华·品华夏文明”2022 海外华文媒体山西采访行活动，在运城市侨联的组织下走进万荣苹果主题公园参访，山西省侨联相关部门负责人等陪同参访。

万荣苹果主题公园是国家发改委确定的首批“国家农村产业融合发展示范园”，是“万荣县国家现代农业产业园”的苹果生产示范园，是万荣县发展出口创汇农业的核心基地园，也是黄河流域高质量发展的农业典型、农村样板先行先试园。

万荣苹果主题公园总投资9500万元，占地2万亩，覆盖贾村、高村2个乡镇3村2250户果农。按照“农工贸”“产加销”“农文旅”一体化大融合的格局建设，由“五大功能板块”组成:一是优质苹果生产板块。种植面积1.8万亩，其中绿色防控技术示范基地4000亩出口创汇生产基地6000亩。采用“ 宽行密植、矮化转型、水肥配套”生产模式，运用无人植保机、大中型弥雾机等现代化农业机械，促进苹果质量高、品质优、价格好，每亩比普通果园增收300元左右。二是苹果储藏交易板块。建有气调恒温果库29家、果业合作社55家，组建电商销售平台15个，发展具备出口资质的销售企业3家，年贮藏交易12万吨，成为现代化规模化果品交易集散地。

三是循环加工利用板块。围绕“果一渣一畜”循环模式，培育引进苹果加工企业4家、规模畜禽养殖企业4家、有机肥堆沤场2处，发展现代绿色循环农业。四是新品种新技术示范板块。坚持“产学研 ”同步发展理念，建设试验实训基地3个，发展瑞雪、烟富10等新品种栽植示范园170亩，以涵盖苹果生产18道工序的三民果业服务中心为引领，发展各类果业社会化服务组织，提升现代果业生产效率。五是休闲农业观光板块。按照“农文旅”大融合思路，建成了集苹果文化展示、果业技术培训功能的苹果博览馆及葡萄长廊、采摘园等观光设施，发展现代休闲观光农业。

北欧绿色邮报网报道 主编 陈雪霏

 2022年9月19日，来自马来西亚、美国、埃及、加拿大、意大利、菲律宾、德国、奥地利、澳门等9个国家和地区的10家海外华文媒体在山西运城参加由中国侨联指导，山西省侨联主办，运城市委宣传部、运城市侨联承办的“追梦中华·品华夏文明”2022 海外华文媒体山西采访行活动，在运城市侨联的组织下走进万荣后土祠参访，了解中国一千六百多年的皇家祀地的前世今生，山西省侨联相关部门负责人等陪同参访。

万荣后土祠始建汾阴雕上史称汾阴后土祠。自轩辕黄帝发现了雕上这块水中方地，扫地为坛祭祀大地，二帝三王岁举，在此开创了华夏两千四百多年远古祀地的历史。从汉立祠，至明迁都北京，这里演绎了中国一千六百多年的皇家祀地的历史。据史书记载汉武一生六次亲祀，吟诵下流传千古的秋风辞；宣帝(三次)；元帝(三次)；成帝，哀帝，光武帝，唐玄宗(两次)，宋真宗皆来祠亲祀。尤宋将祠扩建至990亩八进数十处的宏伟建筑群，史有“规模壮丽，同于王室”、“海内之冠”之称。梁思成称其留存的廟貌图的中轴线左右对称的祠庙格致，为北京故宫建设，提供了成熟的借鉴。明在北京建地坛后，祭祀转为民间活动，至今将六百年。2003年以来，每年都有一批批海内外华人前来祭祀后土。

清顺治十二年(1655年),康熙元年(1662年)黄河两次泛滥，冲垮雅上，两次迁建的后土祠亦沦于河。现在的祠是清同治九年(1870年)，荣河县令戴儒珍第三次重建，占地三十三亩，有坤道、山门、品字台、献殿、正殿、秋风楼。祠依岭傍河颇有气势。其木雕、石刻、铁艺、琉璃、陶艺、壁画，都体现了清代精湛、细腻、逼真、多姿的艺术风格。宋真宗御制、御书并篆额的汾阴二圣配飨铭和品字台，全国罕见。1996年国务院定为全国重点文物保护单位。

资料来源：运城市委宣传部、运城市侨联

北欧绿色邮报网报道 编辑陈雪霏

2022年9月19日，来自马来西亚、美国、埃及、加拿大、意大利、菲律宾、德国、奥地利、澳门等9个国家和地区的10家海外华文媒体在山西运城参加由中国侨联指导，山西省侨联主办，运城市委宣传部、运城市侨联承办的“追梦中华·品华夏文明”2022 海外华文媒体山西采访行活动，在运城市侨联的组织下走进河津市的黄河龙门参访，感受黄河臂弯里的根祖文化。

据记载，大禹庙始建于汉，重修于唐、元、明、清，禹庙依山傍水、气势雄伟。可惜，后来被日本侵略者摧毁，千年胜迹，毁于一旦。黄河从壶口一路峡谷，途经孟门、石门、龙门，孟门在吉县境内，石门、龙门在河津境内。其中石门是黄河全线最窄的地方，据测量为40米左右。黄河出龙门，一泻千里，在河津境内形成了14万亩的黄河滩涂。从石门到龙门，一路山河秀丽，景色怡人，沿途还有着丹崖彤壁、石头城、黄河水运、米汤庵、错开河等自然景观和美丽传说。比如错开河，传说大禹率领民工疏通河道，民工们一路朝西凿去，忽然听见头上一只不知名的大鸟叫道“错开河，错开河，西开不如往东挪”，便和几个年纪大的民工登高去察看山情水势，往西一看是山套山，岭连岭，不仅工程艰巨，而且绕道很远;往东，凿开石门十多里路就出了口，大禹随即给民工下令“往东开”，这时那只大鸟忽闪着翅膀飞走了，后世人把这地方叫错开河。

除了美丽的自然景观和传说故事外，这里还有很多抗日战争时期留下的碑文岸刻。1938年，日本侵略军占领了河津企图由龙门渡过黄河。当年12月日军集合兵力，对我禹门口国民党驻军展开了进攻，我军凭借天险最终击退了日军，死伤将士290人，1992年河津县政府在黄河大桥东面建起了一座纪念碑。薄一波题词:抗日烈士永垂不朽。1939年夏，我国民党驻军又与日寇在稷山、河津一带发生激战，最后退守黄河东岸，使日寇未能跨过黄河。为了纪念这次战争中牺牲的数千将士，时任国民党政要林森、孔祥熙、阎锡山、于右任、宋希濂、李文等人在现龙虎公路旁的龙门山崖壁上题词“气壮山河、精神不死、伟绩千秋、成功成仁、剑扫扶桑、气壮龙门”。
（文、图/续炳义，国际华文媒体联盟主席、马来西亚海内外传媒集团主席、海内外杂志社社长）

北欧绿色邮报网报道 编辑 陈雪霏

 2022年9月20日，来自马来西亚、美国、埃及、加拿大、意大利、菲律宾、德国、奥地利、澳门等9个国家和地区的10家海外华文媒体在山西运城参加由中国侨联指导，山西省侨联主办，运城市委宣传部、运城市侨联承办的“追梦中华·品华夏文明”2022 海外华文媒体山西采访行活动，在运城市侨联的组织下走进临猗县庙上乡“万亩设施冬枣示范基地”参访。

庙上乡“万亩设施冬枣示范基地”涉及7个行政村8万亩土地，建有2个观枣台，10个采摘园和一个田间培训学校。是集科研推广、枣果生产、集散流通、观光旅游为一体的现代设施枣业示范基地。

在示范区建设上，以打造知名品牌为引领，已经注册了“长艳”“ 临特甜宝”“鲁庄泓发”“福荣王”“脆康”“庙上红”“猗鲜”“关老爷”等20多个冬枣商标。全部达到 “三棚四枣两指标”。三棚即：暖棚、春棚、遮雨棚（早产保收提高单价，拉长了产业链，延长了货架期）；四枣即：以子弹头、爆米花为代表的早熟品种、以梨枣为代表的中熟品种、以冬枣为代表的晚熟品种，（早中晚品种合理搭配，错开集中上市）；两指标即：园区设施大棚面积达90%以上，冬枣大棚面积100％。为打响临猗冬枣品牌，目前正在注册“临猗冬枣”地理商标。

在示范区管理上，实行三大新技术：在栽培模式上，实行“矮、密、早”（达到省工、易管理早受益）。在绿色无公害管理上，施肥推广测土配方对症施肥，重施有机肥、生物菌肥（达到斤枣斤肥），病虫害防治以天敌防治、生物防治、物理防治为主（科学用药去除农药残留），禁止使用膨大素、催红素等制剂（枣果保持原生态风味）。在整形修剪上，实行矮化开心型（增强枣园通风透光），在盛花期大力推行环剥环割（达到稳产提质）。

文图 续炳义

北欧绿色邮报网报道 编辑陈雪霏

擦亮城市会客厅

喜迎八方来客

记者 祁克宁 李婷 文图

　　南风广场不仅是广大市民休闲锻炼的开放性公益性场所，更是展现城市面貌和文化底蕴的城市会客厅和文化窗口。9月7日，记者在市园林绿化服务中心南风广场看到，重新粉刷后的凤凰雕塑更加庄重，崭新地砖代替了破损地砖，整修后的绿植以不同的形态展现风采，整洁有序的环境秩序引得不少市民前来休闲娱乐……

　　为做好全国文明城市创建工作，今年以来，市园林绿化服务中心南风广场多措并举，严格按照文明城市创建标准，强化措施、狠抓落实，全力做好广场绿化、净化、亮化、美化、秩序化等日常管理工作，不断改善广场环境，提升服务水平。特别是在山西省第八次旅发大会即将盛大举办之际，广场管理人员用行动来擦亮城市会客厅，喜迎八方来客。

维修设施 消除隐患

　　南风广场是反映城市面貌、展示城市形象的重要窗口，不仅是我市的重要标志性场所，更是运城的一张名片。但是，广场对外开放已有10多年，由于年久老化、人流量大等多种原因，广场地砖破损严重，一块块松动的石板就是一个个安全隐患，极易绊倒行人。

　　南风广场负责人表示，作为广场的重要标志性建筑，由于长年风吹日晒，历史文化长廊和凤凰主雕塑的建筑底座石材已出现开裂脱落情况，不仅影响广场形象，还存在很大的安全隐患。为此，市园林绿化服务中心组织专业施工团队，集中对南风广场中心的地砖石材、历史文化长廊和凤凰主雕塑底座进行维修，并对凤凰主雕塑进行了重新刷漆。

　　此外，南风广场还在做好日常检修的基础上，对广场受损的地砖、路沿石、垃圾箱、照明等设施进行了维修，截至目前，共维修小方砖2350余块、各类石材310余块、垃圾箱27个、健身器材4个、宣传栏6个、井盖4个、护栏60余处，给市民提供了一个安全、整洁的游园环境。

　　市民刘女士表示，她经常来南风广场锻炼、带孙子玩耍，最近发现凤凰主雕塑变得更鲜艳了，破损的地砖也换了，对市民来说是件大好事。

植草增色 提升品质

　　“我发现现在南风广场干净了很多，工作人员打扫很勤快，垃圾桶周围也很整洁，绿化带修整得很漂亮，整体环境好了很多。”市民王大爷说。

　　9月7日上午，在南风广场，工作人员在使用专业工具进行草籽铺撒。据悉，经过半个月的生长周期后，草籽铺撒之处会生长成连片草地，为市民提供更好的园林景观。

　　南风广场负责人表示，为做好文明城市创建工作，根据市城市管理局园林绿化服务中心要求，他们在认真落实“植草增色，花满凤城”行动要求的基础上，按照“株圆叶亮、色彩纷呈”养护标准，全方位做好苗木修剪、施肥、浇水、病虫害防治等日常管护工作。同时，广场还组织开展园林专业技能培训，进一步提升园林工人的管护水平。

　　此外，南风广场还组织开展环境卫生整治活动，对地砖、路沿石、垃圾箱、栏杆、宣传栏等设施进行擦洗，对水池淤泥进行清理并更换清水，确保广场地面、水面、绿地、雕塑、设施等干净整洁。

强化管理 优化服务

　　9月7日，在南风广场散步的李女士说：“以前经常有人骑车进广场，广场随处可见自行车、电动车，不仅影响市容环境，对广场休闲的市民来说，也有一定的安全隐患。从8月份开始禁止非机动车进入后，我们在广场散步锻炼再也不用担心安全问题了。”

　　南风广场负责人表示，根据日常巡查情况和市民建议，7月份开展了南风广场非机动车辆乱停、乱放、乱入专项整治行动，规范非机动车辆停放秩序，并结合区域实际，按照非机动车辆停车标线施化标准，在非机动车道上规划停车线980米，并安装了停车架400余米，在给市民停车提供便利的同时，也保障了市民车辆和财产安全。

　　此外，广场通过更换文明城市创建公益宣传画，宣传文明城市创建知识；成立文明劝导小分队，对进入广场的非机动车辆和人员进行文明劝导，并加大对不文明游园行为的劝导力度；整治流动摊贩和携带宠物进入广场的行为，为市民营造一个文明有序的广场环境。

     来源：运城新闻网

凝聚侨心  为侨服务

北欧绿色邮报网报道 通讯员杨遥 编辑陈雪霏

河东文明璀璨夺目，我虽去过运城几次著名的旅游景点却没有去过几处。

        这次七月走进运城，正是暑热之时，没想到一路伴随着凉风和细雨，一脚踏入了意想不到的“远方”。

       首站到的万荣。万荣是一个有意思的地方，由历史上的万泉县和荣河县合并而来。这里几乎每个人都会讲笑话，是全国闻名的笑话之乡，接触过的万荣人都幽默有趣。

        走进李家大院，首先感觉到大。这儿原有院落20组，现存院落11组，另有祠堂、花园等，占地近1000亩，在山西的大院中首屈一指。它大而精致，就像一位美女，不仅身材窈窕，而且眼睛、鼻子、嘴巴，包括手、脚，每一处都引人注目。在李家大院重重院落中，到处是精美的砖雕、石雕、木雕，几乎步步是景，处处可画，尽现晋南民俗的精华。李家经商走南闯北，李家大院的建造又汲取了南方徽式建筑风格，在大院里可以看到南方的天井、游廊和假山。这样南北融合的景观，放在任何一个大城市，都是一道美妙的景观，让处在万荣乡隅的这个叫闫景的村落，有些“飞来峰”的惊艳。更让人称奇的是它其中一处院落中西合璧，既有中式院落的亭台花榭、雕栏玉砌，又有欧洲“哥特式”建筑的尖拱和肋架拱顶，至今保存十分完整。在晋南，看到南方的建筑已让人惊叹，看到西方的建筑更是让人想象不到。它是院主李子用留学英国，娶英国女子麦克蒂伦为妻，回家后改建的。走在其中，有种时光穿梭的感觉。正是这种敢为天下先的开放精神，使李家在李子用手中发扬光大，走向鼎盛时期，成为民族企业中一支重要力量。李家最鼎盛时期，生意遍及晋、陕、甘、宁、沪、京、津等15个省市区。李家媳妇王和君主管家族生意后，每年到各地商号巡查，从闫景村坐马车出发，每天行程60里，王和君只住自家店，只吃自家店铺的饭，直到银川城。这是多么亮丽而又让人骄傲的一道风景，要是用现代企业思维来考虑，这应该是中国最早的连锁店形式之一。

       随着日军侵华战争的爆发，1938年日军占领万泉县，李家生意开始衰落，但是关于李家善行的故事仍然在老百姓口中流传至今。赈灾、助学、抗疫、修路等各种公益事业中，均可见到李家人的身影。站在李家大院“百善壁”前，不同字体书写的365个“善”字栩栩如生，仿佛还在展示着李家人的天天行善、日日行善、永远行善。

       李家大院这处民间建筑的瑰宝，让我目睹了晋商的辉煌，也领略了“善”的力量。后土祠这个皇家的祭坛，却让我走向更远的“远方”。

       祭祀在古代是无比重要的一件大事，《左传·成公十三年》书之为“国之大事”。在中国最初的祭祀对象是“社”，即土地之神，也叫后土地母。而最早祭祀土地的地方，就在今天的万荣县。传说轩辕黄帝平定天下，在汾阴扫地设坛，祭祀后土地母。汉武帝时修筑后土庙，商议修建地址时，《史记》作者司马迁的父亲太史令司马谈提议建在汾阴县。他的家乡河津与汾阴仅一水之隔。汾阴是黄河与汾河的交汇之处，自然是一处人杰地灵之所，而古时的汾阴，就是现在的万荣。

       后土庙建成，汉武帝祭祀礼毕，泛舟汾河，留下流传千古的《秋风辞》：“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。兰有秀兮菊有芳，怀佳人兮不能忘。”此后历代帝王多来祭祀，西汉宣帝、成帝、哀帝和东汉光武帝，相继来此祭祀10余次。唐明皇先后三次巡幸，并将后土祠加以扩建。宋真宗命人修葺后土祠，他亲祭后土并撰写了《汾阴二圣配飨之铭》碑，即“萧墙碑”，现仍完好地保存于庙内。后黄河改道，又决口，后土祠被黄河的泥沙淹没。到了清同治九年，荣河知县将此祠移迁于现在的后土祠，历经百余年，山门、井台、献殿、香亭、正殿、秋风楼等仍然巍峨屹立，与相继从黄河的泥沙中打捞出的碑刻默默讲述着古往今来的历史。

       登上秋风楼，极目远眺，汾河与黄河波光粼粼汇入一处，天上白云翻飞，地上树木葱茏，河边水鸟翻飞。想起汉武帝祭祀时，秋风起、草木黄、燕南归，已显萧瑟，现在却一片繁荣兴盛气象。河流流经之处历来是文明孕育之处，这里两条大河交汇，一条是中华民族的母亲河黄河，一条是山西人民的母亲河汾河，诞生华夏文明自然不过。

      “津”在汉语中有渡口的意思，河津自然是河的渡口，而且此河是黄河。来河津，直奔禹门口，也叫龙门。这里位于黄河大峡谷中，传说大禹治水，历时四年，带人凿通悬崖峭壁，黄河水患才最终得治。人们为纪念禹的功德，称之为“禹门”，它地处秦晋重要渡口，便称之为“禹门口”。每年春季三月，鲤鱼逆水而上，跃登此门便化而为龙，故此门又为“龙门”。

       黄河自北而南，在晋陕大峡谷中千回万转，出了壶口，经孟门、石门，来到龙门，河道猛然收束，最窄之处宽度仅八十余米，然后像一只紧握的拳头突然伸开，冲击出大片平原，现已变成千顷良田。乘船逆行而上，山门扑面而来，水面上泛着一个又一个漩涡，不断变幻，像一种象形的文字，演示着古代的神话和现在的传奇。第一次和母亲河这样亲近，也第一次见到这么窄的黄河和这么宽的黄河。古时候，这个渡口一定舟楫相连，人头攒动，现在铁索桥、公路桥、铁路桥已经连通两岸，天堑变通途，仅仅只是短短几十年的时间。

       万荣县、河津市、稷山县、夏县、盐湖区、芮城县、永济市，短短一周时间，让我不断在神话和传说中徜徉。去过许多地方，传说毕竟只是传说，但在运城，每一样传说却似乎都有现实在佐证。在轩辕黄帝之妻嫘祖教民养蚕种桑的夏县，发现了人类历史上最早有人工切割痕迹的半个蚕茧化石，挖掘出数枚距今6000年的仰韶早期石雕蚕蛹。

       还有蒲津渡的黄河大铁牛，光铸造之时就用去唐代开元十二年全国年产铁量的80%，现仍屹立在黄河岸边，以庞大的体量、精美的工艺吸引着南来北往的大量游客。夏县鸣条岗上，由苏东坡撰写碑文、宋哲宗亲笔书写的“司马温国公神道碑”，已经沉浸了一千多年的历史，与《资治通鉴》一起熠熠生辉。永乐宫是中国现存最早、最大、保存最为完整的道教宫观，珍贵的元代壁画与敦煌壁画并称中国古代壁画双绝，为研究元代社会阶层与民俗文化提供着第一手的资料。普救寺内的莺莺塔，还在见证着《西厢记》里面的爱情故事。解州关帝庙香火不绝，关公的“忠仁义勇”成为中国传统文化的精髓。运城的宝贝看也看不完，从上古到唐宋元明清，运城保存着一幅完整的文明画卷。

       最令人感慨的是位于芮城县古魏城城垣遗址内的广仁王庙。当年梁思成夫妇寻找唐代建筑的故事一直在我心头萦绕，而这里保存着一座唐代建筑——广仁王庙。大殿面阔五间，进深三间四椽，没有内柱，周身共用16根檐柱，这是唐代小型殿宇常见的做法。站在它的面前，历史凝重感扑面而来。广仁王庙邀请清华大学建筑设计研究院进行保护开发。他们在保持广仁王庙大殿主体建筑不变的同时，对周边环境和建筑材料统一设计，没有兴建新的庙宇，而是引入现代博物馆、美术馆、艺术画廊的设计理念，采用特殊的纤维水泥复合材料，设计了一些既有当地黄土原色，又具后现代审美风格的开放空间，既保留和突出了唐代建筑，又延伸了景区范围，使之成为一处学习参观中国古代文化的好地方。

      “专业的事情交给专业的人来做”，是现代社会现代理念的一个标志，这个理念在运城已经得到很好的实践。强强联手，强者恒强。

（原刊于《长江日报》）

（杨遥，本名杨全喜。“70后”作家，生于山西。鲁迅文学院第十五届高级研修班毕业。北师大硕士研究生。现为中国作协会员、山西省作协副主席。获“赵树理文学奖”、山西省“五个一工程奖”、第四届“中骏杯”《小说选刊》奖及《十月》《山西文学》《黄河》《上海文学》等刊物优秀作品奖。）

凝聚侨心  为侨服务

北欧绿色邮报网报道 编辑 雪霏

来源： 运城侨联   

     山西人吃面，浇头、调和、汤水都没那口实在的“面”重要！
 
 ▎肉沫刀削面，简单但味美。图摄影/蓝太阳TNT ，图/图虫·创意

     “人说山西好风光，地肥水美五谷香。”因为地理、气候等原因，晋南地区盛产小麦；晋北、雁北盛产莜麦、荞麦；晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱。虽说各种面也没有什么严格的规定，但山西人还是有自己更爱的搭配：栲栳栳就是莜面好，擦尖就是高粱面好，抿尖就是豆面好，碗托就是荞面好，猫耳朵就白面、莜面、荞面都很好……

       五谷杂粮成为山西面食宇宙的坚强后盾，山西人也不负三晋大地的馈赠，凭一双巧手做出了花样繁多的碳水美味。“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，山西人的一日三餐都可以是各种面食，不吃面的日子总感觉空唠唠的，不够踏实。
 

▎运城油糕，刚出锅的最好吃。图摄影/冬波，图/图虫·创意

       一碗面条，要是再搭上山西老陈醋，那就更完美了。毕竟，面和老陈醋会保佑每一个漂泊异乡的山西人。

做好一碗山西面，需要“十八般武艺”

       庞杂丰盛的山西面，离不开山西人的一双巧手。就看看这些个点缀在各种山西面里的动词：拉、抻、拨、削，压、擦、揪、抿，剪、切、擀、扯……形象生动，仿佛一连串娴熟的做面巧活儿在你眼前表演，现做现吃，是那么地热乎、暖心又自在。

       在山西各地流传着“面光、手光、盆光”的和面准则。合适的水面对比，恰到好处的力度和时间，出手精准、干净利落，这是一份好面的前提。当然，这也是山西人对面的不忍浪费，晋中人还能“原汤化原面”，吃完面再来碗面汤顺一顺。

面团和好了，山西人拿出做面“兵器”，一番“刀光剪影”后，刀削面、刀拨面、剪刀面就在锅中翻滚起来。

       有的店用机器人来做刀削面，真缺少了点灵魂，还得是有经验的削面师傅最懂面团的脾性，拿着刀片稳准狠的削下中厚边薄、棱角分明、形似柳叶的面；爱面的山西人，甚至为刀拔面设计了“专属大刀”——两端带柄，刀刃平直，长约60厘米重达5斤。它切出来的面条长达半米一根，切口成小三棱形，吃着劲道滑爽。

       无论哪种面，煮好后搭配番茄鸡蛋、肉炸酱、酸汤、黄瓜韭菜花绿豆芽等各种浇头，或干拌或带汤，越吃越香。

       至于剪刀面，就没那么复杂了，家里的剪刀就能胜任，也更为家常。剪出的面条煮在锅里，像一条条游动的小鱼，大小适口吃着也方便。人们还给这种面赋予了更多的文化内涵，传说和李世民有“剪不断、理还乱”的关系。太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”，唐代诗人杜甫赞美它说：“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水。”剪面就更如鱼得水了。
 

▎剪刀面，煮汤面更入味。图摄影/Merlin，图/图虫·创意

       晋中、阳泉一带常吃的抿尖，使用抿尖床来制作，豆面和白面掺起来最好吃，晋中人还把比较短的抿尖叫做抿圪蚪；而擦尖就更偏爱红红的高粱面和白面掺起来做，擦子的擦口呈扁圆形，如果擦出的是短一点的擦圪蚪，真的挺像小蝌蚪。

有人觉得，剔尖才是山西面条的精髓所在。和出来的面团要恰到好处，才能更好的进行剔面环节，这已经十分考验功力。接下来一手托着放着面的圆盘，另一只手用筷子来剔面，力道要稳准狠才有两头尖中间鼓的小鱼状剔面。整套动作行云流水，真需要些做面的功夫。

       山西人做面的“兵器”五花八门，简单到筷子、刀片、带孔金属板，复杂到一台直接架在大锅上的饸饹床。

饸饹面，某些地方叫河捞面，从大同到运城几乎整个山西都吃。在山西北部，人们更喜欢荞麦饸饹面，搭配浓郁的羊肉汤。俗话说“头锅饸饹末锅粥”，吃荞面饸饹可得赶早啊；而在山西中部地区，荞麦面、白面都常用来做饸饹面，西红柿、烩菜等浇头卤汁深受人们喜爱。阳泉漂抿曲被叫做小河捞，因为面条很细，常常能浮于清汤上。

       在晋南，白面饸饹更受欢迎。临汾牛肉丸子面就是一种饸饹面，牛骨高汤做底，牛肉和丸子拔高了配菜的丰富度，有的人还会泡上麻花，撒上大大一把香菜。咥口面、喝口汤，又香又辣，让人神清气爽。

       到了运城，大盘鸡也“变了心”，不再钟情于裤带面，而与饸饹面组成了运城CP。用盆装的运城大盘鸡，辣得过瘾、土豆很绵，还可以无限续面，仿佛面才是主角。

       没有工具？扯面、揪片、掐疙瘩、搓猫耳朵，山西人徒手做面的功夫也十分了得！拉面也不是兰州的专属，山西拉面煮、炸、炒、焖样样在行。拉面还能千变万化，拉得很细就成了龙须面，卷后再烤就成了一窝酥，拉成一根就成了长寿面。

       不用水煮？焖面是饭，土豆、豆角是菜，做好一大锅焖面饭菜就都有了。这种黏糊糊、香喷喷的焖面，是山西人无论走到哪里都惦记的家的味道；异曲同工的高平炉面，面条更细一些，焖一会后要不停地翻炒，入味也更加均匀。

糕糕饼饼，煎炸最香

       面食在山西人手里，如鱼得水。面条之外，山西的糕糕饼饼们也相当出彩，甚至成了鲁迅先生的伴手礼。他在小说《孤独者》中说: “我提着两包闻喜产的煮饼去看友人。” 闻喜煮饼就是一种油炸点心。

       同样是炸，麻叶、麻花和油糕在山西的势力范围要大很多。

       大同的清晨，一碗刀削面加一个麻叶，就是早餐碳水的双倍快乐；“买麻叶哩”仿佛是一句幸福密码，也承载了崞阳人的快乐。因为县址变迁，有人也把“崞阳麻叶”叫做“原平麻叶”，逢赶集或者庙会，胡麻油香味围绕的麻叶摊前总是挤满了人；逢年过节尤其是新人婚礼，洪洞人都要做炸麻托寄托祝福；而到了晋城，麻叶变得更加酥脆，咬上一口直接掉渣。

▎油炸麻叶，山西南北大不同。图摄影/图瑞，图/图虫·创意

       同为“麻”字家族，稷山麻花和神池麻花称霸南北。稷山麻花已有上千年历史，经验丰富的老师傅一天能搓出上千根，炸完后细长金黄。刚出锅的稷山麻花，外边酥脆内里还柔软带嚼劲；相比，神池麻花要短粗一些，讲究“三酵肥、二水、半油”，油得是胡麻油，小火慢炸后脆而不硬，香甜耐嚼。

       油糕家族就更大了，山西高手云集：运城油糕、孝义油糕、乡宁油糕、保德油糕、山阴油糕等等，晋北多用黄米面来做，晋南多用小麦粉做，豆沙、红枣、红白糖等做甜甜的馅料。

▎裹满泡泡的黄米油糕，谁不爱？图摄影/子恒影像，图/图虫·创意

         保德油糕就是黄米面制作，刚出锅时表面还有一层小泡泡，酥香中带着粘糯，馅料流动状态下趁热吃（小心烫嘴）最好；兴宁油糕是小麦粉制作的代表，每年农历四月初八当地还举办“油糕会”，数十家油糕摊点组成“油糕之海”，一家赛一家的好吃。
 

▎运城的油糕，炸出小麦的香气。摄影/东波，图/图虫·创意

       孝义火烧、清徐孟封饼、芮城石子饼……山西各种油饼、酥饼、火烧、烧饼更是数不清，松软有麦香的晋中太谷饼更成了闻名全国的山西伴手礼。

       用胡麻油和面粉反复揉搓搅拌制作的大同黄烧饼，烤熟之后太酥脆了，吃的时候稍微用力就能四分五裂；长治的驴油酥火烧以熟驴油和面，制成柿饼大小，在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”。

       香、酥、脆、甜的怀仁糖干炉又名闪塌嘴（很烫哦），相传慈禧吃过后盛赞它味美；烘烤出来的沁县干馍，可以夹着猪头肉或热糕吃；运城枣蛋馍，可以包煮鸡蛋，也可以包柿饼碎、花生碎、瓜子仁、核桃仁等馅料，还寄托了人们对亲人的思念。
 

▎运城枣蛋馍，思念的味道。‍摄影/李平安，图/图虫·创意

       山西“馍饼宇宙”的精彩，还不止如此。晋城卷白馍和临汾卷卷是“卷饼爱好者”的福音，有点类似于春卷，在锅上烙好的饼，以万物可卷的姿态卷得下豆芽、萝卜丝、粉条、肉丝等你爱的一切。
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▎临汾卷卷，卷啥你说了算。摄影/豆子881，图/图虫·创意

       山西作为北方碳水大省，当然少不了炒饼——北方人都超爱！长子炒饼被评为“山西名小吃”，粉条和蒜苔增加了炒饼的口味和口感，出锅还要来点蒜末；襄垣炒饼也有粉条参与，但要先蒸软后，再下锅炒，出锅前加点蒜苗，香味直往鼻里窜。

       在山西，煮到水里的也未必是面条，饼也可以！运城北相羊肉胡卜，死面饼子切成丝，用鲜鲜的羊汤熬煮，辣椒油一滴入魂；柳林县的孟门熬，鲜嫩豆腐大块和三角型的空心“油斜”熬煮来吃，所以也叫豆腐熬饼子。

       而在运城，解州羊肉泡馍俘获了人们的心，食客把馍掰进羊肉汤里泡着吃，羊杂、羊肉和粉丝交织，那么的热乎和鲜美。大山西的饼子们，煎炒烹炸怎么吃都对味！

▎解州羊肉泡馍，有自己的好吃秘籍。上图摄影/李平安，图/图虫·创意；下图摄影/边走边拍，图/图虫·创意。

蒸出美味，也蒸出喜气洋洋

        面条要煮，油糕要炸，饼子要烙，虽说莜面和山药蛋可以做成抿八股、莜面磨擦擦、山药面鱼鱼来吃，但很多人还是觉得莜面蒸着吃最好！

       因为地理、气候等因素，忻州、朔州、大同等地种植着大片的莜麦，为晋北的面食带来了一个“莜面宇宙”。“四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰”，莜面的脂肪含量在粮食中相当高，为晋北人们提供着更为瓷实的能量。

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莜面栲栳栳的酱料，会有土豆参与。摄影/晓风F，图/图虫·创意

       最出圈的莜面栲栳栳，整整齐齐地码放在笼中，大火蒸上10分钟，配上羊肉臊子、番茄臊子或者酸汤臊子，沾着吃就很好；大张的莜面皮卷上土豆丝，上锅蒸出敦实憨厚的莜面饨饨，也可以沾着臊子吃；很像饺子的莜面饺饺，土豆丝、酸菜丝、苦菜都是热门馅料，老辈山西人还喜欢浇上麻麻花（学名细叶葱、细叶韭）来吃。

       在山西，能和莜面“一较高下”的蒸食，碗托肯定算一个。“民歌满山撩，碗托大枣香塌脑，烧饼洋葱爱死人，都说山西好！”碗托就是山西人的宝，主要集中于山西的中部、北部，有的以纯荞麦面制作，有的以荞麦面、白面混着来做，尤其以晋中平遥碗托、吕梁柳林碗托、忻州保德碗托最为知名。

       平遥碗托有冷、热两种吃法：碗托切成面条状后加醋、蒜泥、辣椒末等调味，搅拌均匀后冷吃，清新凉爽；或者用猪油热锅，加入葱蒜，再将切成条状的碗托倒入大火炒，还可以加上山药蛋丝、豆芽菜，滴上老陈醋，香气四溢。

       保德人一年四季都离不开碗托，人们习惯于用当天加工的荞麦粉做碗托，会更劲道，隔天的都不行。凉调、热烩，浇素汤、拌肉酱，怎么吃都是保德人的爱；柳林的碗托也是冷吃热吃都可，热吃中还会与羊杂割混炒，吃起来更加鲜美。

       哪怕是全国常见的烧麦、饺子、发糕、枣糕，山西人也做出了自己的特色。没有什么糯米，大同的烧麦就是实打实的羊肉馅为主，百花烧麦的褶子好似绽放的梅花，皮那么薄，肉那么扎实，汁水那么鲜香。蘸上山西老陈醋，用嘴吹吹凉，一口一个超级满足。
 

▎百花烧麦，看着就很美。 摄影/杨玉诚，图/图虫·创意

       朔州人用开水和面，蒸出了朔州烫面饺子，蒸好后的皮子有韧性又很软，奇妙的口感绝非一般蒸饺所能比；黄黄的玉米面蒸出来的发糕，蓬松喧软，比面包更好吃；距今300多年历史的武乡枣糕，黄米面喷香，大红枣甜蜜。

       山西人吃面食，吃的是美味，吃的是历史，吃的也是一种喜庆的仪式感。逢年过节，霍州人会做造型丰富的馍馍，赋予其寓意，尤以年馍最为隆重：五心枣花是年馍中的“吉祥馍”，有“五福盘寿”之意；圆馍是年馍中的“实在馍”，有“圆圆满满”之意；钱串是年馍中的“发财馍”，有“财源广进”之意。
 

▎晋南人过年过节，少不了花馍。图摄影/吕行，图/图虫·创意

       闻喜花馍于2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，“有馍就有事，有事就有馍”，婚嫁花馍、寿诞花馍、乔迁花馍、节庆花馍，花馍总是和人们的生活紧紧相连。

       山西面食有什么？也许那是一盘寄托儿时记忆的炒不烂子，也许那是一碗身处异乡时常想念的扁食头脑，也许那是一份迎宾送友的汾阳烤包子，也许那是一盒中秋佳节馈赠亲友的平遥月饼。山西人的面食，数不清、道不尽、吃不完，永远有期待，永远有惊喜。
 

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